ランチタイムに、異国の情緒と香りと味を楽しみましょう。
ドムドヴァ（毛利1-18-6）
ウズベキスタンのピラフ（1,300円）
2026年1月21日（水）にオープンしたばかりの、ウズベキスタン料理、ロシア料理、旧ソ連料理のビストロ「ドムドヴァ」さんが、1月26日（月）からランチを開始していたので、早速行ってきました！
ちょうど12時に入店。今日は最初の客みたいでしたが、注文後、わらわらとお客さんが増えていき、自分が招き猫みたいになったので嬉しかったです。
現在のランチメニューはこの３つ。
【ウズベキスタン】ウズベキスタンのピラフ（1300円）
【ウズベキスタン】ラグマン（1300円）
【ロシア】ビフストロガノフ（1300円）
初訪問なので、迷わず一番上のウズベキスタンのピラフ（1300円）をオーダー。
最初に出てきたサラダには、異国の香りがする自家製ドレッシングがかけられていました。ウズベキスタンのドレッシングに使われる油は、綿実油やひまわり油が定番ですが、見た目が黄色く乳化していて、さらに動物性のコクも感じたので、おそらく「ギー（澄ましバター）」を使ったドレッシングなのでは？ と思いました。こういうところからして、日本と違って面白いなあと、しみじみ。
熱々のスープは、千切りにんじん入りのショルヴァ（スープ）。日本でいうお味噌汁みたいな立ち位置ですね。
そして、こちらがウズベキスタンのピラフ（1,300円）です。
ウズベキスタンのピラフ「プロフ（plov / palov / osh）」は、米・肉・にんじん・玉ねぎを“ひと鍋”で炊き上げる、中央アジアを代表するピラフ系料理。特にウズベキスタンでは“国民食”級の存在です。
起源はペルシア系のピラフ文化に連なるとされ、交易や移動（シルクロード）を通じて中央アジア各地に広がり、地域ごとの様式に分化していきました。ウズベク式プロフは、「ジルヴァク（zirvak）」という具材のベースを作ってから米をのせて炊く手順が特徴として語られます。
プロフには大きく分けて、具材と米のレイヤーをきっちり分ける「サマルカンド風」と、豪華な具をしっかり混ぜ込む「タシケント風」があるのですが、こちらのお店の一皿は、米の山の上に肉をのせつつ、付け合わせの野菜や豆料理も盛られていて、見た目にはどちらの要素も感じます。
付け合わせは、豆サラダの Loviya salati（ロヴィヤ・サラティ） と、塩漬けきゅうりの Tuzlangan bodring（トゥズランガン・ボドリング）。
クミンの程よい香りもよく、大変おいしかったです。ごちそうさまでした！
プロフは日常食でもありますが、結婚式や祝祭、共同体の集まりなど“人が集まる場”で大鍋調理されるのが重要で、もてなし・連帯・役割分担を含む文化として語られます。そんな料理を日本のお店でランチとして食べられるのは、ネワール料理店がランチに「サメイ・ハジ」を出している……みたいなもの。わかりづらいか。すまん。「ネワール料理」をメインに提供するお店、マックセ ダイニング＆バー（亀戸6-10-8） もよろしく。
次は、とっても気になっているウズベキスタンのうどん「ラグマン」を食べに来ます！
ウズベキスタン料理店「ドムドヴァ」さんのランチスタート！
ウズベキスタンのピラフ「プロフ」は、米・肉・にんじん・玉ねぎを“ひと鍋”で炊き上げる「国民食」級の存在。
ランチタイムに、異国の情緒と香りと味を楽しみましょう。ウマイゾ！
ドムドヴァ（東京都江東区毛利1-18-6）